אובדן ובזבוז מזון הם אתגר עולמי מרכזי במאה ה-21 . על פי נתוני ארגון המזון והחקלאות של האו״ם (FAO) כשליש מהמזון המיוצר בעולם אובד או מתבזבז. לתופעה זו יש עלות כלכלית עצומה, והיא כרוכה גם בבזבוז משאבים יקרי ערך כגון: מים, קרקע, אנרגיה, חומרי גלם
וכוח עבודה. לאלו מתווספות גם עלויות גבוהות של טיפול בפסולת אורגנית שנזרקת. מעבר לכך, אובדן ובזבוז מזון אחראים לכ־8%–10% מפליטות גזי החממה בעולם.
אובדן מזון מוגדר כירידה בכמות המזון האכיל לאורך שרשרת האספקה המיועדת לצריכה אנושית, בדרך אל המרכול או השוק - בשלבי הייצור, לאחר הקטיף ובתהליכי העיבוד והייצור התעשייתי. כלומר, מזון שיועד למאכל אדם לא נצרך מסיבות שונות ולבסוף נזרק.
כיום, כשליש מהמזון המיוצר בעולם אובד לאורך שרשרת אספקת המזון - החל משלבי הייצור, האחסון, האריזה והעיבוד, דרך השינוע וההפצה ועד לשלב הצריכה.
בזבוז מזון הוא זריקה של מזון ראוי למאכל. הוא מתרחש בקצה השרשרת – ברשתות השיווק, במוסדות ובבתי הצרכנים.
יום צמצום בזבוז המזון מצוין בישראל מדי שנה ב־12 במרץ, החל משנת 2019, ביוזמת הארגון
The Natural Step Israel . מטרת היום היא
להעלות את המודעות לחשיבות נקיטת צעדים לצמצום אובדן ובזבוז מזון, כחלק מהמאמץ להבטיח ביטחון תזונתי לכלל האוכלוסייה. התאריך 12.3, מסמל את יעד 12.3 במסגרת יעדי הפיתוח בר-הקיימא (
SDGs) של האו״ם, הקורא להפחתת
היקף אובדן ובזבוז המזון בעולם ב־50% עד שנת 2030.
התרבות המערבית מאופיינת בדפוסי צריכה של שפע ומבחר, ולעיתים אף עודף. העלות שאנו משלמים על מזון אינה משקפת את כלל העלויות הסביבתיות והחברתיות הכרוכות בייצורו. לאובדן ובזבוז המזון יש השלכות כלכליות, סביבתיות וחברתיות, הן ברמת הפרט והן ברמה הלאומית.
צמצום אובדן ובזבוז מזון, לצד הצלת מזון ראוי למאכל והעברתו לאוכלוסיות החוות אי־ביטחון תזונתי, יכולים לתרום לשיפור הבריאות ולהגברת השוויון החברתי. לכן קיימת חשיבות לפעילות הסברתית, להגברת מודעות ולפיתוח תרבות צריכה אחראית.
שינוי בהרגלי הצריכה שלנו יכול לסייע לצמצום בזבוז מזון!
קנייה מושכלת -לקנות רק מה שצריך
צריכה של מוצרים שתאריך תפוגתם מתקרב
אחסון נכון של מזון
צמצום בזבוז מזון באירועים כגון חגיגות, ארוחות משפחתיות ובחגים
הגברת המודעות בקהלים שונים ובקרב מוסדות וגופים
גיבוש פתרונות לצמצום בזבוז מזון בקרב מוסדות וגופים בסביבה הקרובה
אובדן ובזבוז מזון ושינוי אקלים
ייצור מזון כרוך בשימוש במשאבים רבים: קרקע, מים, דשנים ואנרגיה, ותורם לכחמישית מפליטות גזי החממה בעולם. גם תהליך פינוי פסולת המזון מלווה בפליטות פחמן דו-חמצני במהלך השינוע, ואילו הטמנת פסולת אורגנית במטמנות גורמת לפליטת מתאן - גז חממה
עוצמתי הנוצר בתהליך פירוק אנאירובי. בנוסף לכך, ניצול יתר של קרקע, זיהום קרקע ומים וזיהום אוויר כתוצאה מהובלה ושינוע מגבירים את הפגיעה הסביבתית.
צמצום אובדן ובזבוז מזון הוא אפוא לא רק צעד חברתי וכלכלי, אלא גם מהלך משמעותי בהתמודדות עם שינוי האקלים.
הצעה לפעילות
בחינת השפעת אריזות פלסטיק על צמצום בזבוז תוצרת חקלאית בישראל - פעילות סביב מאמר. בפעילות זו התלמידים נחשפים למחקר הבוחן את כדאיות השימוש באריזות פלסטיק למלפפונים
בישראל באמצעות כלי ה-LCA (ניתוח מחזור חיים) לצמצום בזבוז מזון. התלמידים יחקרו את האיזון שבין הנזק הסביבתי של הפלסטיק לבין התועלת שבהארכת חיי מדף ומניעת פליטות גזי חממה. הפעילות כוללת מיון מצבי אובדן ובזבוז מזון, ניתוח גרפים של טביעת
רגל פחמנית, תכנון ניסוי חקר ביתי ויצירת תוצרי הסברה דיגיטליים. דרך המטלות, התלמידים יפתחו מיומנויות של אוריינות מדעית (פרשנות נתונים והסבר תופעות), חשיבה ביקורתית ועבודת צוות. לפעילות זו קיים
מדריך למורה הנמצא תחת "מדריכים למורה" (נגיש למורים שנרשמו ואושרו לאתר).
רעיון לפעילות - נזמין תלמידים לחפש בסביבה הקרובה מוסדות וגופים שבהם צפוי שיעור ניכר של אובדן או בזבוז מזון (למשל - רשתות מזון, מסעדות, אולמות אירועים, חדרי אוכל מוסדיים וכדומה) ונבקש מהם לחקור את התופעה ע"י תצפיות בפחי האשפה, ראיונות עם
בעלים/עובדים/אורחים ולהציע לכל מוסד פתרון לצמצום אובד המזון.
ארגון
The Natural Step Israel מוביל זו השנה השמינית את
שבוע הצִמְבּוּז (צמצום בזבוז מזון). השבוע מוקדש להתמודדות עם בעיית בזבוז המזון כאמצעי מרכזי לחיזוק חוסן מערכת המזון המקומית, ובמסגרתו נערכות פעילויות רבות
לצד הסברה, המעניקות כלים מעשיים להעלאת המודעות ועידוד העשייה, שתביא לצמצום בזבוז מזון לאורך שרשרת האספקה תוך חיזוק החקלאות הישראלית!
פרטים נוספים
דיוור אלקטרוני.png)
