העורק הגדול בגוף האדם, אבי העורקים, עובר תהליכי הקשחה של דפנותיו לאורך החיים כחלק מפיזיולוגיה של התבגרות והזדקנות. ניסוי קליני פורץ דרך בהדמיית MRI שנערך באוניברסיטת בן-גוריון בנגב הצביע לראשונה על ממצאים המצביעים על כך שתזונה ים תיכונית ירוקה, עשירה בפוליפנולים, יכולה למתן באופן משמעותי את קשיחות אבי העורקים ואף מונעת הזדקנות של כלי הדם.  ממצאי המחקר פורסמו ב- JACC , כתב העת המוביל בתחום הקרדיולוגיה.